對(duì)廣大茶友來(lái)說(shuō)，熟茶的“渥堆發(fā)酵”，頗具幾分神秘感。
由于發(fā)酵周期長(zhǎng)，大家很難親歷發(fā)酵的全過(guò)程;而且，大部分茶企將發(fā)酵技術(shù)視為“機(jī)密技術(shù)”，熟茶生產(chǎn)車(chē)間也被列為禁地，嚴(yán)禁參觀。
事實(shí)上，渥堆發(fā)酵，確實(shí)是普洱茶熟茶制過(guò)程中，最關(guān)鍵也是最難的一道工序。
01.
“協(xié)調(diào)性”
是興海熟茶的本真
熟茶的渥堆發(fā)酵，它要經(jīng)歷“潮水”、“渥堆”、“翻堆”、“開(kāi)溝”等流程，看上去工藝并不復(fù)雜，但市面上有口皆碑的熟茶卻并不多。
因?yàn)殇锥寻l(fā)酵工藝，既有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也非常倚重發(fā)酵師傅的經(jīng)驗(yàn)把握。
這不僅僅和工藝有關(guān)，還涉及到原料、發(fā)酵場(chǎng)地，甚至天氣、有益菌群等問(wèn)題。在發(fā)酵過(guò)程中，“選料”、“溫度”、“濕度”這三部分尤為重要。這背后，就非?？简?yàn)我們興海茶發(fā)酵師傅的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)了。
“選料上，要做到‘看料發(fā)酵’，這是最基礎(chǔ)，也是最難的一環(huán)，如果對(duì)茶料判斷不準(zhǔn)，很難發(fā)酵出一款好茶。溫度上，需控制在45℃-60℃，溫度過(guò)低，會(huì)有害菌入侵，溫度高了，茶葉又沒(méi)有了活性。濕度上，從選料的老嫩上掌握好潮水量，做到‘老葉水分多，嫩葉水分少’?！迸d海茶發(fā)酵師傅嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刂v述了他的心得。
在熟茶發(fā)酵上，興海茶始終認(rèn)為不能把茶葉的生命力提前透支。
我們?cè)谑觳璋l(fā)酵上講究的是“酚氨比的協(xié)調(diào)性”，追求的是“順滑爽口、協(xié)調(diào)適口、包裹成團(tuán)”的口感，以及“甘、滑、厚、活”的韻味。
為了能發(fā)酵出這樣的熟茶，我們的制茶師傅可能要花上幾十年的功夫，一次又一次的嘗試，日復(fù)一日的取樣評(píng)審，才能精準(zhǔn)地把握住茶葉口感和品質(zhì)轉(zhuǎn)化上升的平衡點(diǎn)，保留熟茶的協(xié)調(diào)性與后期的活性。
02.
A、B、C、D發(fā)酵池
二十年堅(jiān)守的寶貴財(cái)富
興海茶，可謂與自身獨(dú)到的熟茶技術(shù)相伴而生。
興海茶遵循普洱茶熟茶傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)精髓，堅(jiān)持大堆發(fā)酵，并不斷調(diào)整與革新，用二十年的經(jīng)驗(yàn)積累和技術(shù)沉淀，來(lái)定義興海熟茶渥堆發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)，精心打造的A、B、C、D四大發(fā)酵池，如今已成為備受業(yè)界推崇的普洱熟茶發(fā)酵圣地，這是興海茶在整個(gè)熟茶歷史發(fā)展進(jìn)程中留下的寶貴財(cái)富。
興海茶出品的多款經(jīng)典熟茶，體現(xiàn)了最醇正的熟茶味道，它們也是普洱熟茶文化的見(jiàn)證者和傳承者。
03.
傳統(tǒng)中專(zhuān)注持守
只為呈現(xiàn)“興海味”
熟茶發(fā)酵，既是一種體力活，也是一種技術(shù)活，更是一種制茶態(tài)度。
和很多傳統(tǒng)手藝人一樣，興海茶的制茶師傅們幾十年如一日，在熟茶的世界里用心雕琢，像打磨藝術(shù)品一樣，塑造著它們，讓每一片茶葉都得到了蛻變與升華。
一杯興海熟茶，凝聚著興海人的智慧與匠心。
他們?cè)趥鹘y(tǒng)中專(zhuān)注持守，成就一杯甘醇的熟茶;在傳統(tǒng)中匠心錘煉，為茶友呈現(xiàn)經(jīng)典“興海味”。
